PERIGO! Erro comum no uso da air fryer pode aumentar substância com potencial cancerígeno. Saiba como evitar!
- 21 de jul.
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A air fryer virou uma das grandes aliadas na cozinha, mas um hábito comum durante o preparo de batatas, pães e outros alimentos pode favorecer a formação da acrilamida, substância classificada como "provavelmente cancerígena" pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC). Diante disso, a Anvisa divulgou orientações para reduzir esse risco no dia a dia. Veja!
O que é a acrilamida?
A acrilamida é uma substância que pode se formar naturalmente quando alimentos ricos em carboidratos são preparados em altas temperaturas, principalmente acima de 120°C. Quanto mais dourado ou queimado o alimento fica, maior tende a ser a concentração desse composto.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), ela pode estar presente em alimentos como batatas, pães, biscoitos, torradas e café após processos de fritura, torra ou assamento.
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), ligada à Organização Mundial da Saúde (OMS), classifica a acrilamida no grupo 2A, de substâncias "provavelmente cancerígenas". Isso significa que existem evidências limitadas em humanos, mas resultados consistentes em estudos com animais.
A air fryer faz mal?
Não. A Anvisa esclarece que o problema não é o aparelho, mas o modo de preparo dos alimentos.
Assim como acontece em fornos convencionais, fritadeiras, torradeiras e grelhas, a air fryer pode favorecer a formação da acrilamida quando alimentos ricos em amido permanecem tempo demais em temperaturas elevadas.
Como reduzir o risco
Para diminuir a formação da substância, a Anvisa orienta:
Prefira temperaturas abaixo de 180°C para alimentos ricos em carboidratos.
Evite deixar batatas, pães e outros alimentos muito escuros ou queimados. O ideal é que fiquem apenas levemente dourados.
Deixe batatas cortadas de molho em água com um pouco de vinagre por 15 a 30 minutos antes de assar ou fritar.
Guarde as batatas fora da geladeira, em local fresco e escuro.
Sempre siga as orientações de tempo e temperatura indicadas pelo fabricante do equipamento.
A Airfryer virou a queridinha da cozinha - Foto: Internet
É preciso parar de usar a air fryer?
A resposta é não.
A recomendação da Anvisa não é deixar de utilizar a air fryer, mas evitar o excesso de temperatura e de tempo de preparo. O objetivo é reduzir a exposição à acrilamida sem abrir mão da praticidade, adotando hábitos simples que tornam o preparo dos alimentos mais seguro.
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